Die potenziellen Risiken von Tartrazin

Tartrazin, auch als FD&C Gelb #5 bezeichnet, ist ein künstlicher (synthetischer) Lebensmittelfarbstoff. Es ist einer von mehreren Azofarbstoffen für Lebensmittel, die aus Erdölprodukten hergestellt werden.

Künstliche Lebensmittelfarbstoffe werden verwendet, um Lebensmittel vom visuellen Standpunkt aus ästhetisch ansprechender zu machen. Diese Farbstoffe können verwendet werden, um Farben zu erzeugen, die mit natürlichen Produkten nicht möglich sind, sowie um das ursprüngliche Aussehen eines Lebensmittels wiederherzustellen, das im Produktionsprozess verloren gehen kann. Künstliche Lebensmittelfarbstoffe sind zudem oft billiger und leichter zugänglich als natürliche Lebensmittelfarbstoffe.

Es ist wichtig zu beachten, dass Lebensmittelfarbstoffe nicht nur in Lebensmitteln vorhanden sind, sondern auch in Kosmetika und anderen Produkten vorkommen können, und es kommt zu einer gewissen Absorption durch die Haut.

Unerwünschte Reaktionen auf Tartrazin

Tartrazin wird seit langem verdächtigt, die Ursache vieler unerwünschter Reaktionen zu sein, obwohl nicht alle durch die Forschung belegt sind. Einige vermutete Reaktionen sind unter anderem:

• Urtikaria (Nesselsucht)
• Angioödem (Schwellung der Lippen, der Zunge, des Rachens und des Halses, verursacht durch die Freisetzung von Histamin bei einer allergischen Reaktion)
• Asthma
• Atopische Dermatitis (Hautausschläge im Zusammenhang mit Allergien)
• Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten

Die jüngste Forschung ergab, dass weniger als 1 Prozent der allergischen Patienten (diejenigen, die bereits mehrere Allergien haben) reagierten, wenn sie auf ihre Reaktion auf Tartrazin getestet wurden. Es gab auch die Theorie, dass aspirinempfindliche Asthmatiker besonders empfindlich auf Tartrazin reagieren könnten, aber diese Theorie scheint aufgrund neuerer Studien weitgehend widerlegt zu sein.

Andere Bedenken im Zusammenhang mit Tartrazin

Sicherlich hat es Studien gegeben, die sich mit anderen möglichen Bedenken hinsichtlich des Zusatzes von Tartrazin zu Lebensmittelfarbstoffen befasst haben, sonst wäre es im Handel nicht erhältlich. Diejenigen, die sich näher mit Genotoxizität (die Fähigkeit, für Gene toxisch zu sein), Zytotoxizität (die Fähigkeit einer Substanz, für Zellen toxisch zu sein) und Mutagenität (die Fähigkeit einer Substanz, Genmutationen zu verursachen) befasst haben, sind möglicherweise unbefriedigend.

Leider sind viele der bisherigen Studien an Ratten durchgeführt worden, so dass wir nicht sicher sind, welche Bedeutung diese im Hinblick auf den Menschen haben. Angesichts der Tatsache, dass Azofarbstoffe wie Tartrazin in vielen Ländern verboten wurden, ist es wichtig, die möglichen Gründe für diese Verbote auf der Grundlage dessen, was wir gelernt haben, in Betracht zu ziehen.

Tartrazin als Neurotoxin

Tartrazin scheint zumindest bei Ratten ein Neurotoxin (toxisch für Zellen im Gehirn) zu sein. Es wird vermutet, dass Tartrazin das Nervensystem von Ratten in einer Weise beeinflusst, die Probleme mit dem räumlichen Gedächtnis und mehr einschließt. Dies scheint bedeutsam genug zu sein, dass Tartrazin zusammen mit anderen Wirkstoffen getestet wurde, um herauszufinden, ob diese anderen Wirkstoffe eine schützende Rolle gegen durch Tartrazin verursachte Schädigungen des Nervensystems spielen könnten. Zum Beispiel fand eine Studie aus dem Jahr 2017 heraus, dass die Verabreichung von Vitamin E (ein neuroprotektives Mittel) sowohl die durch Tartrazin verursachten strukturellen als auch Verhaltensänderungen verhindern könnte – zumindest bei Ratten.

Ratten, denen Tartrazin verabreicht wurde, haben eine Reihe von Befunden in ihrem zentralen Nervensystem, darunter einen Mangel an Neurotransmittern im Gehirn. Es wurde auch ein erhöhter Zelltod im Gehirn festgestellt. Es ist nicht bekannt, ob diese Veränderungen auch auf den Menschen zutreffen.

Verhaltensprobleme bei Kindern

Ob Tartrazin Verhaltensänderungen bei menschlichen Kindern ähnlich wie bei den Nachkommen von Ratten verursachen könnte, wurde nicht direkt im gleichen Maße untersucht, aber es wurden einige Studien durchgeführt. Studien, die sich speziell mit der Verwendung von künstlichen Lebensmittelfarbstoffen bei Kindern befassten, haben ergeben, dass hohe Dosen (definiert als 50 mg oder mehr AFC) eine größere negative Auswirkung auf Kinder hatten als diejenigen, die weniger erhielten.

Diejenigen, die Bedenken äußern, erwähnen, dass die Verwendung von synthetischen Lebensmittelfarbstoffen in den letzten 50 Jahren um 500% zugenommen hat, während gleichzeitig Verhaltensprobleme wie ADHS zugenommen haben. Dennoch gibt es viele, viele Veränderungen, die in diesem Zeitraum über die Einführung künstlicher Lebensmittelfarbstoffe hinaus eingetreten sind, und dieser Zusammenhang sowie eine ganze Reihe anderer möglicher Verbindungen sind meist Vermutungen.

Tartrazin als Karzinogen

In einer Studie zur DNA-Reparatur wurde festgestellt, dass Tartrazin keine zytotoxischen Wirkungen hatte, jedoch in allen untersuchten Konzentrationen signifikante genotoxische Wirkungen aufwies.

Es ist wichtig anzumerken, dass wir selbst dann, wenn unsere DNA geschädigt ist, viele Reparatursysteme haben (wie z.B. Proteine, für die innerhalb der Tumorsuppressorgene kodiert sind), die diesen Schaden beheben können. In der Studie, die sich mit Tartrazin befasste, wurde festgestellt, dass die meisten Schäden repariert werden können, dass aber einige Schäden in Proben, die Tartrazin ausgesetzt waren, im Gegensatz zu denen, die nicht exponiert wurden, auch 24 Stunden nach der Exposition fortbestehen. Die Schlussfolgerung war, dass eine längere Tartrazin-Exposition eine Karzinogenese auslösen könnte.

Tartrazin während der Schwangerschaft

Auch hier wissen wir nicht viel über die möglichen Auswirkungen einer pränatalen Exposition gegenüber künstlichen Lebensmittelfarbstoffen, aber mehrere Studien haben einige Probleme gefunden, wie z.B. eine Abnahme der Motivation und Angst der Nachkommen von Ratten, die während der Schwangerschaft exponiert wurden.

Dies bedeutet nicht, dass es ein Potenzial für Probleme bei menschlichen Säuglingen gibt. Ratten und Menschen sind offensichtlich verschieden. Es gibt einige Substanzen, die bei Ratten Probleme verursachen, aber nicht bei Menschen und umgekehrt. Was diese Tierstudien jedoch nahelegen, ist, dass es wichtig ist, diese Frage weiter zu untersuchen, bis mehr bekannt ist.

Tartrazinfreie Ernährung und Kennzeichnung

Im Folgenden finden Sie eine Liste von Lebensmitteln, die häufig Tartrazin enthalten. Während viele Produkte etikettiert sind, sind andere, wie z.B. Eiscreme und Desserts, nicht immer als tartrazinhaltig gekennzeichnet.

• Bestimmte Frühstückszerealien
• Gekühlte Brötchen und Schnellbrote
• Kuchenmischungen
• Kommerzielle Pasteten
• Kommerzieller Lebkuchen
• Butterscotch-Chips
• Kommerzieller Zuckerguss
• Bestimmte Instant- und normale Puddings
• Bestimmte Eiscremes und Sorbets
• Bestimmte kandierte Beschichtungen
• Harte Bonbons
• Farbige Marshmallows
• Aromatisierte kohlensäurehaltige Getränke
• Aromatisierte Getränkemischungen

Im Handel verwendete Lebensmittelfarbstoffe

Neben Tartrazin erhalten auch andere synthetische Farbstoffe mehr Aufmerksamkeit.

Zu den Farbstoffen, die als Azofarbstoffe für Lebensmittel definiert sind, gehören neben Tartrazin (FD&C Gelb #5):

• Chinolingelb
• Sonnenuntergang gelb
• Axorubin
• Ponceau 4R
• Erythrosin
• Allurarot
• Patent blau
• Indigo-Karmin
• Brillantblau FCF
• Grün S
• Brillantes Schwarz
• Braune HT
  

1. Rajan, J., Simon, R., und J. Bosso. Prävalenz der Empfindlichkeit gegenüber Nahrungsmitteln und Medikamentenzusätzen bei Patienten mit chronisch idiopathischer Urtikaria. Zeitschrift für Allergie und klinische Immunologie, In der Praxis. 2014. 2(2):168-71. doi:10.1016/j.jaip.2013.10.002
2. Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. u.a. Neue Überlegungen zur Risikobewertung von Tartrazin. Eine aktualisierte toxikologische Bewertung, Unverträglichkeitsreaktionen und maximale theoretische Tagesdosis in Frankreich. Regulatorische Toxikologie und Pharmakologie. 2007. 47(3):308-16. doi:10.1016/j.yrtph.2006.11.004
3. Soares, B., Araujo, T., Ramos, J. und L. Pinto. Auswirkungen auf die DNA-Reparatur in menschlichen Lymphozyten, die dem Lebensmittelfarbstoff Tartrazin-Gelb ausgesetzt waren. Forschung zur Krebsbekämpfung. 2015. 35(3):1465-74. pmid:25750299
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5. Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S., und A. Noorafshan. Verwendung von Vitamin E zur Verhinderung der Beeinträchtigung in Verhaltenstests, des Zellverlusts und der Dendritenveränderungen im medizinischen präfrontalen Kortex, die durch Tartrazin bei Ratten hervorgerufen werden. Acta Histochemica. 2017 23. Jan. doi:10.1016/j.acthis.2017.01.004

Zusätzliche Lektüre

• Doguc, ., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E., und F. Gultekin. Gibt es bemerkenswerte Auswirkungen der pränatalen Exposition gegenüber Lebensmittelfarbstoffen auf das Neuroverhalten und den Lernprozess bei Rattennachkommen? Ernährungsneurologie. 2015. 18(1):12-21. doi:10.1179/1476830513Y.0000000095
• Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M. und T. Kuczek. Mengen von künstlichen Lebensmittelfarben in häufig konsumierten Getränken und mögliche Auswirkungen auf das Verhalten von Kindern. Klinische Pädiatrie. 2014. 53(2):133-40. doi:10.1177/0009922813502849
• Tattersall, I., und B. Reddy. Fixierter Drogenausbruch aufgrund von Achiote-Farbstoff. Fallberichte in der Dermatologie. 2016. 8(1):14-8. doi:10.1159/000443949
• Yamjala, K., Nainar, M. und N. Ramisetti. Methoden zur Analyse von Azofarbstoffen in der Lebensmittelindustrie – ein Überblick. Lebensmittelchemie. 2016. 192:813-24. doi:10.1016/j.foodchem.2015.07.085