Transfette sind eine Art von Fett, die in einigen Lebensmitteln vorkommen. Sie können künstlich hinzugefügt werden oder natürlich vorkommen. Natürliche Trans-Fette kommen in sehr geringen Mengen in bestimmten tierischen Produkten vor. Auf der anderen Seite entstehen künstlich zugesetzte Transfette durch eine chemische Reaktion und sind während des Herstellungsprozesses in einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten enthalten.
Es gibt Studien, die vermuten lassen, dass beide Arten von Transfettsäuren Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können, indem sie Ihr LDL-Cholesterin erhöhen und Ihr HDL-Cholesterin senken; die Studien, die das Risiko für Herzkrankheiten mit natürlich vorkommenden Transfettsäuren untersuchen, sind jedoch widersprüchlich. Es gibt auch einige Hinweise darauf, dass künstliche Transfettsäuren Entzündungen auslösen können, die ebenfalls zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen können. Aus diesem Grund sollten Transfette in Ihrer Ernährung begrenzt werden.
Wie entstehen Trans-Fettsäuren?
Transfettsäuren können künstlich durch einen chemischen Prozess namens Hydrierung gebildet werden, bei dem eine ungesättigte Fettsäure mit Wasserstoffmolekülen bombardiert wird und auf gegenüberliegenden Seiten einer Doppelbindung in ihrer chemischen Struktur Wasserstoff gebildet wird. Die Induzierung der Bildung von Trans-Fettsäuren hat einige Vorteile für Lebensmittelhersteller. Die Zugabe von Trans-Fettsäuren kann dazu beitragen, die Haltbarkeit bestimmter Lebensmittel zu verlängern. Es hilft auch, dass einige Fette bei Raumtemperatur fester werden und macht einige Lebensmittel schmackhafter.
Trans-Fette enthaltende Lebensmittel
Obwohl Fleisch- und Milchprodukte eine winzige Menge natürlich vorkommender Transfette enthalten können, sind künstlich zugefügte Transfette aufgrund ihres Vorhandenseins und ihres hohen Gehalts in einigen Lebensmitteln besonders bedenklich. Diese Transfette werden am häufigsten durch teilweise hydrierte Öle (manchmal auch als PHOs bezeichnet) während des Herstellungsprozesses in Lebensmittel eingebracht. Die folgenden Lebensmittel können mit teilweise hydrierten Ölen hergestellt werden und sollten wegen ihrer Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu erhöhen, und wegen des Risikos von Herzerkrankungen vermieden werden:
- Fastfood – einschließlich Kartoffelkartoffeln und Pommes Frites
- Einige Aufstriche – wie Margarine-Aufstriche oder Erdnussbutter
- Einige Snacks – wie Chips, Cracker und Kekse
- Frittierte Lebensmittel – darunter Brathähnchen, Zwiebelringe und Nuggets
- Milchfreier Milchaufschäumer
- Vorgefertigte Kuchenglasuren
- Gemüse-Verkürzung
- Kommerziell vorgefertigte Produkte, wie Pizzateig, Pizzateig und Keksteig
- Einige Gebäckstücke, Donuts und Kuchen
Wegen des Risikos, das künstliche Transfette bei der Erhöhung Ihres Risikos für Herzerkrankungen darstellen, begann die FDA 2006 damit, von Lebensmittelherstellern die Angabe der Menge an Transfetten pro Portion auf der Etikettierung der Lebensmittelverpackung zu verlangen.
Im Jahr 2015 erklärte die FDA künstliche Transfette aufgrund von Studien, die einen hohen Transfettkonsum mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung brachten, als „allgemein nicht als sicher anerkannt“. Nach weiteren Untersuchungen der Auswirkungen von künstlichen Transfetten entschied die FDA, dass die Lebensmittelhersteller bei der Zubereitung ihrer verarbeiteten Lebensmittel alternative Maßnahmen finden müssten, die die Verwendung von PHOs, der Hauptquelle für künstliche Transfette Fett in der Lebensmittelversorgung, eliminieren würden. Die Lebensmittelhersteller hatten bis Juni 2018 Zeit, Möglichkeiten zu entwickeln, ihre Lebensmittel ohne diese Fette herzustellen, oder die FDA zu bitten, diese Fette in bestimmten Fällen zu verwenden. Die Frist wurde dann bis zum 1. Januar 2020 verlängert.
Wie Sie die Menge an Transfettsäuren in Ihrer Ernährung reduzieren können
Die American Heart Association empfiehlt, die Aufnahme von Transfetten in einer gesunden Ernährung einzuschränken – und sogar zu vermeiden. Obwohl die meisten Nahrungsmittel frei von Transfettsäuren sein sollten, können Sie die Menge an Transfettsäuren in Ihrer lipidsenkenden Diät dennoch reduzieren:
- Überprüfen Sie die Nährwertkennzeichnung auf der Rückseite Ihrer Lebensmittelverpackung. Darauf sollte die Menge an Transfettsäuren pro Portion im Lebensmittel angegeben sein. Beträgt die Menge an Transfettsäuren pro Portion jedoch weniger als 0,5 mg, dürfen die Lebensmittelhersteller den Transfettgehalt auf der Verpackung nicht ausdrücklich angeben.
- Begrenzen Sie die Menge der von Ihnen verzehrten Lebensmittel aus der obigen Liste. Obwohl man versucht, alle künstlichen Transfette aus Lebensmitteln zu entfernen, haben Lebensmittel wie Backwaren, Fastfood, frittierte Lebensmittel und Gemüsefett immer noch einen hohen Kaloriengehalt und einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren – beides kann sich negativ auf Ihren Cholesterin- und Triglyceridspiegel auswirken.
- Dhaka V, Gulia N, Ahlawat KS, Khatkar BS. Trans-Fett-Quellen, Gesundheitsrisiken und alternativer Ansatz – ein Rückblick. J Ernährungswissenschaftliche Technik. 2011;48(5):534-541.
- Medline Plus. Fakten über Transfette. Aktualisiert am 23. April 2018.
- FDA. Leitfaden zur Einhaltung der Vorschriften für kleine Unternehmen: Transfettsäuren in der Nährwertkennzeichnung, Angaben zum Nährstoffgehalt und gesundheitsbezogene Angaben. August 2003.
- FDA. Transfettsäuren. Aktualisiert am 18. Mai 2018.
- Die Amerikanische Herzvereinigung. Der Dünne auf Fetten. Aktualisiert am 30. April 2017.
Zusätzliche Lektüre
- Amerikanische Akademie der Hausärzte. Akademie begrüsst FDA-Verbot künstlicher Transfette. Aktualisiert am 17. Juli 2015.
- Iwata NG, Pham M, Rizzo NO, Cheng AM, Maloney E, Kim F. Transfettsäuren induzieren vaskuläre Entzündungen und reduzieren die vaskuläre Stickoxidproduktion in den Endothelzellen. PLOS EINS. 2011;6(12):e29600-. doi:10.1371/journal.pone.0029600