Lebensmittelallergien auf rote und gelbe Farbstoffe, MNG und Sulfite

Wenn Sie sich nach dem Verzehr eines roten oder gelben Schneezapfens, nach einem Essen in einem chinesischen Restaurant oder nach einem Glas Rotwein krank fühlen, bilden Sie sich Ihre Symptome nicht ein. Während Lebensmittel wie Weizen, Milch, Soja und Erdnüsse häufige Quellen für Lebensmittelallergien sind, ist es auch möglich, auf Lebensmittelzusatzstoffe wie Lebensmittelfarbstoffe, MNG und Sulfite allergisch zu reagieren.

Obwohl die U.S. Food and Drug Association sehr darauf achtet, dass alle Inhaltsstoffe von Lebensmitteln, die in Supermärkten verkauft werden, für die Mehrheit der Menschen sicher verzehrt werden können, gibt es viele Menschen, die weiterhin empfindlich auf einige der Zusatzstoffe reagieren. Allergien gegen Lebensmittelfarbstoffe sind selten, sie treten nur bei etwa 4% der Allergiker auf, aber sie können dennoch Anlass zu großer Sorge geben.

Zusatzstoffe, die Reaktionen hervorrufen können

Es wurde festgestellt, dass bei einigen Menschen allergische Reaktionen auftreten, nachdem sie vor allem drei Farbstoffe konsumiert haben: Karmin, FD&C Yellow #5 und Annatto.

Karmin, auch als natürliches Rot 4 bekannt, ist eigentlich aus der Skala der getrockneten Insekten abgeleitet. Obwohl dies seltsam erscheint, wird es seit dem 16. Jahrhundert in Lebensmitteln verwendet. Der rote Farbstoff Nr. 4 kommt in Lebensmitteln wie Burgern und Würsten, Getränken und Süßigkeiten vor. Typischerweise ist er in Lebensmitteln mit roten, rosa oder violetten Schattierungen zu finden. Es wurde berichtet, dass eine Karminallergie sowohl geringfügige als auch signifikante Reaktionen, einschließlich Anaphylaxie, auslösen kann.

FD&C Yellow #5, auch als Tartrazin bekannt, ist eine von zwei Allergien gegen gelbe Lebensmittelfarbstoffe. Zu den mit dieser Allergie verbundenen Symptomen gehören Berichte über Nesselsucht und Schwellungen. Dieser Farbstoff ist häufig in Süßigkeiten, Gemüsekonserven, Käse, Eiscreme, Ketchup und Hot Dogs enthalten.

Annatto ist der andere gelbe Lebensmittelfarbstoff, der mit Allergien in Verbindung gebracht wurde. Er stammt aus den Samen des Achiote-Baums und ist dafür verantwortlich, Lebensmitteln eine gelb-orangene Farbe zu verleihen. Berichte über mehrere Fälle anaphylaktischer Reaktionen wurden mit diesem Farbstoff in Verbindung gebracht. Annatto kann in Getreide, Käse, Snacks und Getränken gefunden werden.

Es ist wichtig für Menschen mit einer Allergie gegen Lebensmittelfarbstoffe zu erkennen, dass diese Allergie nicht nur auf Lebensmittel und Medikamente beschränkt ist. Viele Körperpflegeprodukte, wie Seifen und Lotionen, sowie Kosmetika wie Lidschatten, Rouge und Nagellack können ebenfalls diese Farbstoffe enthalten. Dasselbe gilt auch für Haushaltsprodukte wie Reinigungsmittel, Buntstifte und Shampoo. Für Menschen mit Lebensmittelfarbstoff-Allergien ist es sehr wichtig zu wissen, wie die Etiketten zu lesen sind und auf welche Produkte zu achten ist.

Bei Personen, die auf Lebensmittelfarbstoffe reagieren, können leichte oder schwere Reaktionen auftreten. Zu den häufigsten Symptomen gehören Reaktionen wie Kopfschmerzen, juckende Haut, Schwellungen im Gesicht oder Nesselsucht. Schwere Reaktionen ähneln denen anderer Lebensmittelallergien, wie Atembeschwerden, Schwindel, Ohnmacht, niedriger Blutdruck und Atembeschwerden. Wie bei anderen allergischen Reaktionen kann es zu einer Anaphylaxie kommen, weshalb bei den ersten Anzeichen einer Reaktion sofort ärztliche Hilfe gesucht werden sollte.

MSG und Sulfite: Mögliche Probleme

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker und wird oft als Zusatzstoff in vielen Lebensmitteln gefunden oder beim Kochen verwendet. Wenn es in großen Mengen verzehrt wird, kann es nachteilige Auswirkungen auf diejenigen haben, die empfindlich darauf reagieren. Zu den Anzeichen einer Reaktion gehören u.a. Wärmegefühl, Hitzewallungen, Kopf- und Brustschmerzen. In der chinesischen Küche kommt MSG recht häufig vor, so dass diejenigen, die empfindlich auf diesen Zusatzstoff reagieren, darum bitten müssen, dass er von der Zubereitung der Speisen ausgeschlossen wird.

Ein weiterer Zusatzstoff, der eine allergische Reaktion hervorrufen kann, sind Sulfite, die natürlich vorkommen oder hinzugefügt werden können, um die Knusprigkeit zu verbessern oder zu verhindern, dass sie verderben. Sulfite werden häufig als Konservierungsmittel in vielen Lebensmitteln und Getränken verwendet. Sulfite können in Produkten wie Wein, Bier und Trockenfrüchten gefunden werden. Bei Personen mit Sulfit-Allergien oder -Unverträglichkeiten kann der Verzehr eines sulfithaltigen Produkts in großen Mengen zu einer Einatmung führen. Dies ist umso besorgniserregender für Menschen mit Asthma, die bereits zu Atembeschwerden neigen.

Während Lebensmittelallergien häufig durch Bluttests diagnostiziert werden, gibt es keine Tests zur Diagnose einer Allergie gegen Lebensmittelfarbstoffe, MSG oder Sulfit. Aus diesem Grund muss man ein zuverlässiges Tagebuch über die Nahrungsmittel, die sie essen, und die Reaktionen, die daraus resultieren können, führen. Dies wird ihnen dann helfen, festzustellen, welcher Lebensmittelzusatzstoff die Ursache einer solchen Reaktion sein könnte. Versuchen Sie nicht, eine Selbstdiagnose zu stellen; sprechen Sie stattdessen mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt über Ihre Symptome und darüber, welche Tests sie oder er empfehlen könnte.

Leider besteht die einzige Möglichkeit, eine dieser Allergien zu behandeln, darin, Lebensmittel zu meiden, die die problematischen Inhaltsstoffe enthalten. Es ist wichtig, die Etiketten nicht nur auf Lebensmitteln und Medikamenten zu lesen, sondern auch auf persönlichen, Haushalts- und Kosmetikgegenständen. Sobald Sie sicher sind, diese aus Ihrem Lebensstil zu entfernen, sollten Sie beschwerdefrei sein.

Artikel-Quellen (einige auf Englisch)

1. Wilson BG, Bahna SL. Unerwünschte Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe. Ann-Allergie-Asthma-Immunol. 2005;95(6):499-507.
2. Lucas CD, Hallagan JB, Taylor SL. Die Rolle von natürlichen Farbstoffzusätzen bei Lebensmittelallergien. Adv Food Nutr Res. 2001;43:195-216.
3. Andreozzi L, Giannetti A, Cipriani F, Caffarelli C, Mastrorilli C, Ricci G. Überempfindlichkeitsreaktionen auf Lebensmittel- und Medikamentenzusätze: Problem oder Mythos? Acta Biomed. 2019;90(3-S):80–90. Veröffentlicht 2019 Jan 29. doi:10.23750/abm.v90i3-S.8168
4. Tabar AI, Acero S, Arregui C, Urdánoz M, Quirce S.[Asthma und Allergie durch Karmin-Farbstoff]. An Sist Sanit Navar. 2003;26 Ergänzung 2:65-73.
5. Miller K. Empfindlichkeit gegen Tartrazin. Br Med J (Clin Res Ed). 1982;285(6355):1597-1598. doi:10.1136/bmj.285.6355.1597
6. Myles IA, Beakes D. Eine Allergie gegen Goldfische? Hervorhebung der Kennzeichnungsgesetze für Lebensmittelzusatzstoffe. Weltallergie-Organ J. 2009;2(12):314-316. doi:10.1097/WOX.0b013e3181c5be33
7. Orton DI, Wilkinson JD. Kosmetikallergie: Inzidenz, Diagnose und Behandlung. Am J Clin Dermatol. 2004;5(5):327-37.
8. WHO-Richtlinien zur Händehygiene im Gesundheitswesen: Erste globale Herausforderung für die Patientensicherheit Saubere Pflege ist sicherere Pflege. Genf: Weltgesundheitsorganisation; 2009. 14, Hautreaktionen im Zusammenhang mit der Handhygiene. Erhältlich unter: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK144008/
9. Williams AN, Woessner KM. Mononatriumglutamat-‚Allergie‘: Bedrohung oder Mythos? Klinische Exp-Allergie. 2009;39(5):640-6.
10. He K, Du S, Xun P, et al. Konsum von Mononatriumglutamat im Zusammenhang mit dem Auftreten von Übergewicht bei chinesischen Erwachsenen: Chinesische Gesundheits- und Ernährungserhebung (CHNS). Am J Clin Nutr. 2011;93(6):1328-1336. doi:10.3945/ajcn.110.008870
11. Vally H, Misso NL. Unerwünschte Reaktionen auf die Sulfitzusätze. Gastroenterol-Hepatol-Bettbank. 2012;5(1):16–23.
12. InformierteGesundheit.org [Internet]. Köln, Deutschland: Institut für Qualität und Wirtschaftlichkeit im Gesundheitswesen (IQWiG); 2006-. Lebensmittelallergien: Diagnose und Behandlung. 2017 13. Juli 2017. Erhältlich unter: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK447115/