Ist Annatto (auch als Achiote bekannt) sicher, wenn Sie allergisch gegen Nüsse sind? Annatto ist ein Samen und steht nicht auf der Nussliste der U.S. Food and Drug Administration. Einige Menschen mit Erdnuss- oder Nussempfindlichkeit berichten jedoch von Reaktionen auf Annatto.
Allergien gegen Annatto sind zwar nicht häufig, können aber auftreten. Zu den Reaktionen können gehören:
- Hautsymptome, wie Nesselsucht und Juckreiz
- Gastrointestinale Symptome, wie Durchfall
- Atembeschwerden
- Kopfschmerzen
- Reizbarkeit
Lesen Sie weiter, um mehr über Annatto zu erfahren, wo es verwendet wird und wie Sie feststellen können, ob Sie eine Allergie gegen diese Zutat in Lebensmitteln haben.
Was genau ist Annatto?
Annatto ist ein orange-roter Farbstoff, ein Gewürz oder ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus den Samen des Lippenstiftbaums(Bixa Orellana) gewonnen wird. Er wird auch Achiote genannt und ist in mexikanischen und lateinamerikanischen Lebensmitteln zu finden. Annatto ist in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln zu finden. Es ist ein natürlicher Farbstoff und Lebensmittelfarbstoff, der Farben von leuchtendem Gelb bis zu tiefem Orange erzeugt.
Das U.S. Landwirtschaftsministerium klassifiziert Bixa Orellana als „Baum oder Strauch“. Es ist eine holzige Pflanze, die in tropischen Gebieten wächst und Samenkapseln voller Samen produziert, die mit leuchtend rotem Fruchtfleisch bedeckt sind. Das Fruchtfleisch und/oder die Samen werden zur Herstellung natürlicher Farbstoffe für Lebensmittel wie Käse, Popcorn, Kuchen und aromatisierte Reismischungen verwendet. Es wird auch in Kosmetika verwendet.
Annatto-Samen wird in südamerikanischen Gerichten verwendet und kann als „Armer-Mann-Safran“ bezeichnet werden. Er kann als ganze Samen, als Pulver oder in Ölform auf Spezialmärkten gekauft werden. Wenn er in zubereiteten Lebensmitteln verwendet wird, gilt er als natürlicher Bestandteil.
Lebensmittelhersteller verwenden Annatto zunehmend als Ersatz für künstliche Lebensmittelfarbe. Sie finden Annatto in beliebten Snacks, wie zum Beispiel
- Velveeta und andere orangefarbene Käsesorten
- Cheetos
- Goldfisch-Cracker
- Graham-Cracker
- Bestimmte Gewürze, wie zum Beispiel einige Cajun-Würzungen
- Einige Senfe
- Einige Kekse mit Zitronengeschmack
Annattos Rolle bei Lebensmittelallergien
Es wurde keine groß angelegte Studie zur Annatto-Allergie durchgeführt, obwohl es in der medizinischen Literatur einige Fallstudien zur Anaphylaxie durch Annatto gibt. Einige Menschen scheinen in der Lage zu sein, kleine Mengen Annatto ohne Symptome zu konsumieren, reagieren aber auf größere Mengen. Da es jedoch nicht viel Forschung zur Annatto-Allergie gibt, sollten Sie sie ganz vermeiden, wenn Sie allergisch auf Annatto sind.
Der Lippenstiftbaum steht allein – es gibt keine anderen Pflanzen in seiner biologischen Familie. Eine Empfindlichkeit gegenüber Annatto könnte eine Kreuzreaktivität mit einer anderen Nussallergie sein oder einfach eine Empfindlichkeit gegenüber dem Annatto selbst. Da die Annatto-Allergie bisher so wenig erforscht ist, ist nicht klar, warum genau einige Menschen darauf reagieren.
Wenn Sie glauben, dass Sie gegen Annatto allergisch sind, fragen Sie Ihren Arzt nach Allergietests. Tests können helfen, die Liste der möglichen Ursachen für Ihre allergischen Reaktionen einzugrenzen.
Kennzeichnung von Lebensmitteln
Annatto ist derzeit nicht als Baumnuss klassifiziert, so dass Lebensmittelhersteller nicht verpflichtet sind, auf Lebensmitteln, die Annatto enthalten, einen Nuss-Warnhinweis anzubringen. Sie sind jedoch verpflichtet, Annatto in der Zutatenliste aufzuführen.
Wenn Ihr Arzt Ihnen also gesagt hat, dass Sie allergisch gegen Annatto sind, müssen Sie lernen, Lebensmitteletiketten zu lesen, um Produkte zu identifizieren, die Sie meiden sollten. Im Allgemeinen müssen Sie die Zutaten für verpackten Käse und Backwaren, die einen Hauch (oder mehr als einen Hauch) von orangefarbener Farbe haben, sorgfältig untersuchen.
Einige Baumnüsse, die eng miteinander verwandt sind, weisen eine hohe Kreuzreaktivität mit anderen Nüssen auf. Wenn Sie z.B. gegen Walnüsse allergisch sind, haben oder entwickeln Sie wahrscheinlich auch eine Allergie gegen Pekannüsse und Haselnüsse. Walnüsse und Pekannüsse sind stark kreuzreagierende Baumnüsse und gehören beide zur selben Familie (Juglandaceae).
Es gibt weitere Nüsse, die nicht verwandt sind und dennoch kreuzreaktiv sein können. Eine Gruppe umfasst Cashewnüsse, Paranüsse, Pistazien und Mandeln. Cashewnüsse und Pistazien gehören beide zur Familie der Anacardiaceae, Paranüsse und Mandeln sind biologisch nicht verwandt, können aber dennoch kreuzreagieren. Es gibt auch einige Hinweise auf eine Kreuzreaktivität zwischen Kokosnuss, Walnuss und Haselnuss, die nicht miteinander verwandt sind.
Quellen für Artikel (einige auf Englisch)
- Ramsey NB, Tuano KT, Davis CM, Dillard K, Hanson C. Annatto Samenüberempfindlichkeit bei einem pädiatrischen Patienten. Ann-Allergie-Asthma-Immunol. 2016;117(3):331-3.
- Feketea G, Tsabouri S. Häufige Lebensmittelfarbstoffe und allergische Reaktionen bei Kindern: Mythos oder Wirklichkeit? Lebensmittelchem. 2017;230:578-588. doi:10.1016/j.foodchem.2017.03.043
- Ulbricht C, Windsor RC, Brigham A, et al. Eine evidenzbasierte systematische Überprüfung von Annatto (Bixa orellana L.) durch die Natural Standard Research Collaboration. J Ernährung Suppl. 2012;9(1):57-77. doi:10.3109/19390211.2012.653530
- Riecht nach JM, Bagley K, Kulis M. Baumnuss-Allergien: Allergenhomologie, Kreuzreaktivität und Auswirkungen auf die Therapie. Klinische Exp-Allergie. 2018;48(7):762-772. doi:10.1111/cea.13163
Zusätzliche Lektüre
- Ebo, D.G., et al. Allergie gegen Käse: Nachweis einer IgE-vermittelten Reaktion des natürlichen Farbstoffs Annatto. Allergie; Okt. 2009, Bd. 64 Ausgabe 10, p1558-1560.
- Lukas CD, Hallagan JB, Taylor SL. Die Rolle von natürlichen Farbstoffzusätzen bei Lebensmittelallergien. Adv Food Nutr Res. 2001;43:195-216.